Mojo de cerdo

Mojo de cerdo

Ingredientes:

• ½ kg magro de cerdo
• ½ kg de tocino de cerdo
• ½ kg de hígado de cerdo
• ¼ kg de cebolla trinchada
• 3 clavillos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada rasa de pimentón
• 1 dl de aceite de oliva (una cucharada)
• 1 dl de vino blanco seco
• pimienta negra
• especias
• sal
• agua o caldo de carne

Preparación:

Se sancocha el hígado en agua con sal, se trocea y luego se dora en aceite. La carne magra y el tocino se trocean, salpimientan y se doran también en aceite. Se coloca toda la carne en un caldero. Se le añade el vino después de hervirlo, el agua y la cebolla frita en el mismo aceite donde se doró la carne (no debe estar quemada) y finalmente se añaden todas las demás prevensiones. Es costumbre añadir unas pasas sin semilla. Todo se cuece hasta que la carne esté tierna. Se acompaña de papas y batatas sancochadas. Para espesar un poco el guiso se puede escachar una papa o añadir una cucharada de maicena. Esta última se pondrá en el momento de incorporar las prevensiones.