Platos, postres, recetas, cubano, tradicional, dulces, dieta, comida equilibrada.

lunes, 21 de julio de 2008

Sopas.

Sopas.

  • Sopa de cebollas
  • Sopa de camarones
  • Sopa de pollo
  • Sopa de plátanos verdes
  • Sopa de carne
  • Sopa de plátanos y cerdo
  • Sopa de crema de queso
  • Sopa de almejas
  • Sopa de crema de papas
  • Sopa de legumbres
  • Sopa de pescado
  • Sopa de remolacha

Pollo borracho

Pollo borracho

Ingredientes:

  • 1 pollo de dos o más libras (1 kg)
  • 1 cebolla grande cortada en ruedas o rodajas
  • 1/2 cucharadita de pimienta o más al gusto
  • 1 cucharada de ajo en polvo o varios ajos picados
  • 1 1/2 taza de vino seco (o vino blanco)
  • 1/4 de libra (125 g) de mantequilla o margarina
  • sal al gusto

Preparación:

Sazone el pollo con la sal, el ajo y la pimienta.
Ligeramente sofría el pollo en la mantequilla o margarina por 5 minutos.
Añada el vino seco y cocínelo por 40 minutos a fuego muy lento y tapado.
Si se desea una salsa espesa al final de la cocción, sólo hay que envolver el pollo en harina de pan antes de freirlos.
Es un pollo facil de hacer y por sobre
todo muy delicioso.

Pollo a la jardinera

Pollo a la jardinera

Ingredientes:

  • 4 muslos de pollo u 8 contramuslos
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • Ensaladilla congelada
  • Aceite (girasol u oliva, me da igual que me da lo mismo)
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • Sal y pimienta blanca

Preparación:

Cortaremos el ajo en trozos muy pequeños. Calentaremos un chorro de aceite unos 3 minutos y pondremos el ajo para que se dore un poco. Cortamos la cebolla y la ponemos junto con el aceite y el ajo unos 3 o 4 minutos (hasta que esté más o menos trasparente).
Ponemos los muslos de pollo junto con 1/4 de litro de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo perfectamente triturada, aproximadamente. Lo dejamos en el microondas a máxima potencia durante 15-20 minutos más o menos. Si veis que el pollo empieza a padecer lepra (se le sueltan las carnes), es que lleva demasiado tiempo.
Añadimos la ensaladilla congelada y lo dejamos unos 10 minutos más. Este producto congelado se suele emplear para hacer ensaladilla rusa y lleva patata, guisantes, zanahoria, etc.
Si queréis espesar un poco más la salsa, tan solo tendréis que diluir una cucharada de harina en el cacharro.

Pollo desmenuzado

Pollo desmenuzado

Ingredientes:

  • 1 pollo de 1 kilo aproximadamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 taza de vino seco o vino blanco
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de aceitunas
  • 1 hoja de Laurel
  • 1/4 taza de puré de tomate

Preparación:

1. Hierva el pollo hasta que este blando y bien cocinado, escúrralo desmenúcelo. 2. En una sartén ponga el aceite, la cebolla, el ajo, pimienta, sal, la hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo. 3. Cocínelo por 5 minutos hasta que se sofría bien. 4. Añada el vino seco y los huevos bien batidos, revuelva hasta que el huevo esté cocinado. 5. Agregue las aceitunas y pasas. Cocine unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o puré de papas.

Pollo asado

Pollo asado

Ingredientes:

  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 pollo de 3 lbs.
  • 1 ají
  • 1 taza de vino
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 cdas. de harina para todos los usos
  • 1 cebolla picadita
  • 1 taza de crema agria
  • perejil fresco
  • aceitunas
  • especies a gusto

Preparación:

Caliente el aceite y dore el pollo. Escurra el pollo y resérvelo. En la misma grasa saltee la cebolla y el ají hasta que estén tiernos. Añada el vino. Cuando hierva, échele el pollo. Cubra el pollo y cocínelo a fuego lento hasta que esté tierno (1 hora). Escurra el pollo y póngalo en una fuente. Cuele el líquido de la cocción. Mezcle la harina y la crema bien y añádala poco a poco, revolviendo seguido al líquido que coló. Caliente el líquido, revolviendo constantemente. Sazone a gusto, échele el perejil y vierta el líquido sobre el pollo que adornará con las aceitunas.

Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y servida con salsa de lichi

Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y servida con salsa de lichi

Ingredientes: (da 4 raciones)

  • 2 pechugas grandes de pato (12 a 16 onzas cada una), cortadas a la mitad (4 mitades), lavadas y secadas
  • 1 cucharada de aceite de sésamo oriental
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de miel de abejas
  • ½ cucharadita de salsa picante (la que usted prefiera)
  • Salsa de lichi (ver receta)
  • 1 taza de astillas de roble o de cualquier otra madera dura (remojadas en agua fría durante 2 horas)

Preparación:

1. Limpie cualquier vestigio de grasa o de piel que quede en las pechugas. Deje solamente la cantidad de piel necesaria para cubrir la parte superior de las pechugas. Utilizando un cuchillo bien afilado, haga una ranura transversal en la carne de la pechuga, cortando también la piel. Esto ayuda a que salga la grasa mientras se cocina.

2. Mezcle el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la salsa picante en un recipiente llano y únalo todo. Añada las pechugas de pato y voltéelas hasta cubrirlas bien con el adobo. Adóbelas, tapadas, en el refrigerador durante 1 a 4 horas. Dele vueltas a las pechugas 2 ó 3 veces en el transcurso de este tiempo.

3. Prepare la salsa de lichi: Encienda el horno para asados a la parrilla a fuego mediano o ponga a calentar el horno con la parrilla de hornear a una distancia de 3 pulgadas del fuego.

4. Antes de comenzar a cocinar, coloque las astillas de madera previamente remojadas, sobre los trozos de carbón. Ase las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a fuego mediano hasta que la piel esté tostadita y dorada, aproximadamente 2 minutos. Mueva las pechugas según sea necesario para evitar que chispee el fuego por el goteo de grasa. Voltee las pechugas y áselas por el otro lado, aproximadamente 1 minuto más. En el horno, el tiempo de cocción será aproximadamente el mismo.

5. Sirva las pechugas de pato acompañadas de salsa de lichi. SALSA DE LICHI (da 2 tazas)

  • 1 libra de lichis frescos, picados a la mitad, sin semillas y pelados (2 tazas de pulpa)
  • ½ ají pimiento amarillo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
  • ½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
  • 1 ají chile jalapeño, sin semillas y bien picadito
  • ¼ taza de hojas de menta frescas, bien picaditas
  • 3 a 4 cucharadas de jugo fresco de limón
  • 1 cucharada de jengibre bien picadito
  • 1 cucharada de miel de abejas (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y revuélvalos hasta unirlos bien. Dele el punto añadiendo sal, jugo de limón, o miel, al gusto. La salsa debe quedar sobre lo dulce y lo ácido.

Nota: Se conoce en Cuba como mamoncillo chino (Litchi sinensis) de corteza rugosa y masa blanquesina, con aroma y sabor delicados.

Picadillo de pavo

Picadillo de pavo

Ingredientes: (da 2 a 4 raciones)

  • 1 libra de carne de pavo molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, machacados
  • Aproximadamente ½ taza de cebolla bien picadita
  • ½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
  • 1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y bien picadito
  • 10 aceitunas verdes rellenas con pimiento, bien picaditas
  • ¼ taza de pasas
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas, mas 1 cucharada del jugo de las
  • alcaparras
  • ½ taza de vino blanco seco
  • 1 cucharada de pasta de tomate

Preparación:

1. Eche el pavo, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente y únalos bien con ayuda de una cuchara. Déjelo reposar 5 minutos.

2. Caliente el aceite en una sartén inoxidable grande, a fuego mediano. Añada el ajo, la cebolla y el ají pimiento y cocine hasta que estén marchitos (no dorados), aproximadamente 3 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.

3. Añada la mezcla de pavo y cocínelo todo, revolviendo con una cuchara y rompiendo cualquier bolita que pueda formarse en la carne, hasta que comience a tomar aspecto de estar cocinado, aproximadamente 2 minutos.

4. Añada el vino, la pasta de tomate y el jugo de las alcaparras y bájele la candela. Deje hervir el picadillo a fuego lento durante 6 u 8 minutos, o hasta que el pavo esté bien cocinado y casi todo el líquido se haya evaporado. El picadillo debe quedar con un poquito de líquido, pero no demasiado. Dele el punto añadiendo sal, pimienta, o comino, al gusto, y sírvalo. El picadillo se mantendrá fresco durante 3 o 4 días si se guarda, tapado, en el refrigerador.

Pollo con vino y cebollas

Pollo con vino y cebollas

Ingredientes:

  • 2 pollos cortados en ocho pedazos
  • 1/2 libra de cebollas
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1/4 libra de mantequilla
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de polvo de ajo

Preparación:

1. Dore el pollo en la mantequilla y espolvoréelo con la sal, el ajo y la pimienta. 2. Ponga la cebolla cortada en rodajas sobre el pollo, añada el vino y cocine a fuego lento por lo menos 30 minutos o más si es necesario. 3. Si se desea que el jugo que despide el pollo se haga una salsa espesa, cubra ligeramente el pollo con harina antes de dorarlo.

Pollo en salsa negra

Pollo en salsa negra

Ingredientes:

  • 1 pollo de tres libras
  • 1 cebolla
  • 2 ajíes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • ¼ taza de manteca
  • 3 cucharadas de harina de Castilla
  • ½ taza de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:

Limpio el pollo se corta en octavos. Se pasa por un sofrito hecho con cebolla y ajíes picaditos, ajos machacados, hoja de laurel, orégano, pimienta y se sazona con sal. Se le agrega el agua y el vino y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté blando. Se cuela la salsa y se espesa con harina de Castilla.

Pollo facilísimo

Pollo facilísimo

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • vino
  • sal
  • pimienta
  • cebolla
  • ajo
  • aceite vegetal

Preparación:

Limpie bien un pollo de 4 libras. Rocíe el pollo con vino. Echele sal, pimienta y cualquier otra especie que le guste. Llene la cavidad del pollo con cebolla y ajo al gusto. Ponga aros de cebolla también encima y debajo del pollo. Rocíe el pollo con aceite. Hornee el pollo a 350º por una hora (o hasta que esté cocinado)

Pollo asado en cazuela

Pollo asado en cazuela

Ingredientes:

  • 1 pollo grande
  • 1 naranja agria o limón
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de grasa
  • ½ taza de vino seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se adoba el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo machacado dejándolo en este adobo unas horas. Se escurre y se dora en grasa bien caliente, se le agrega el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adobo del pollo. Se cocina virándolo de vez en cuando a fuego lento hasta que se ablande. Si lo prefiere, puede cortar el pollo en pedazos antes de adobarlo y queda igual de sabroso. También puede agregarle papas cortadas en trocitos o boleadas.

Pollo frito a la cubana

Pollo frito a la cubana

Ingredientes:

  • 1 pollo de tres libras
  • 1 cebolla
  • 1 naranja agria
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se limpia el pollo y se le quita la mayor parte de los huesos. Se adoba con ajo machacado y pimienta con la sal, se agrega la cebolla cortada en ruedas y la mantequilla. Se deja una hora en este adobo. Se coloca en una cazuela y se pone a fuego lento hasta que se fría bien.

Cacerola de Pollo

Cacerola de Pollo

Ingredientes:

  • 3 tazas de pollo cocinado
  • 1 lata de sopa de crema de hongos
  • ½ taza de leche
  • 2 latas de habichuelas (escurridas)
  • especies a gusto
  • 1 lata de chop suey (escurrida)
  • 6 oz. de queso
  • ½ cebolla picadita

Preparación:

Combine la sopa,leche y especies revolviendo bien. Añada el pollo, habichuelas, chop suey, queso y cebolla y póngalo en una cacerola engrasada. Hornéelo a 350º por 45 minutos. (Si desea, póngale encima aros de cebolla que vienen en latas)

ENSALADA DE POLLO

ENSALADA DE POLLO

Porciones 10

Ingredientes:

  • 4 tazas de pollo
  • 2 huevos duros
  • ¼ taza de apio picado
  • 5 taza de aceitunas picadas y sin semilla
  • 2 libras de papas hervidas y cortadas en cuadritos
  • 1 lata de petit pois (arvejas)
  • 2 tazas de mayonesa
  • 1 lata dc espárragos de 8 onzas escurridos
  • 1 manzana pelada y picada en cuadritos (se le agrega el jugo de un limón para que no se ponga obscura)
  • 1 lata de 6 onzas de pimientos rojos para adornar

Instrucciones:

Cocine el pollo y escúrralo; remueva la piel y los huesos y deséchelos; y también remueva la carne del pollo picándola en cuadritos. Añada y mezcle los otros ingredientes, excepto el pimiento morrón para adorno. También puede adornar con los petit pois (arvejas) Sírvala fría y con galletas.

Ensalada de coditos con pollo

Ensalada de coditos con pollo

Ingredientes:

  • 1 libra de coditos (macarrones)
  • 2 tazas de pollo cocinado
  • 2 huevos duros
  • ½ taza de apio
  • ½ taza de petit-pois
  • ½ taza de piña cortada en trocitos
  • 2 pimientos morrones picaditos
  • ¾ taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se hierve el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando está hirviendo se echan los coditos hasta que se cocinen, se sacan y escurren, pasándolos nuevamente por agua fría, se dejan enfriar bien. Se mezclan bien los coditos con el resto de los ingredientes menos la mayonesa, que es lo último que se agrega.

Pavo relleno con congrí

Pavo relleno con congrí

Ingredientes:

  • 1 pavo de 10 libras
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 naranja agria o limón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 tazas de arroz cocinado al estilo de moros y cristianos o congrí oriental

Preparación:

Adobe el pavo por dentro y por fuera con los ajos machacados, sal, pimienta y orégano además del comino, exprimiéndole una naranja agria. Se deja este adobo preferiblemente desde la noche anterior. Se rellena el pavo con el arroz cocinado previamente al estilo de "moros y cristianos" o congrí, el que se sigue ablandando dentro del pavo, por lo que no se cocina completamente. Además, no es recomendable rellenar mucho el pavo, porque el arroz crece aún más. Se cierra cosiéndolo con hilo y se pone al horno a 150ºC durante 2 ½ o 3 horas. Se le unta algún tipo de grasa mientras se asa para que no quede muy seco.

Pavo asado

Pavo asado

Ingredientes:

  • 1 pavo de 12 libras
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 naranjas agrias
  • 1 hoja grande de laurel
  • 3 cebollas cortadas en ruedas
  • 1 cucharadita de orégano tostado
  • 1 cucharada de sal
  • pimienta en grano

Preparación:

Se polvorea el pavo con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche anterior con los ajos machacados (frotándolos también por dentro y por fuera), el orégano y los granos de pimienta triturados. Se le exprime el jugo de la naranja agria y se cubre con las ruedas de cebolla. Al día siguiente se coloca el pavo en una tartera engrasada, poniéndolo al horno a fuego moderado hasta que se ablande.

Fricase de pollo

Fricase de pollo

Ingredientes:

  • 1 pollo 1 cebolla
  • ¼ taza de vino seco
  • 1 ají grande
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 naranja agria o limón
  • 3 cucharadas de grasa
  • 2 libras de papa
  • aceitunas
  • pasas
  • pimientos
  • sal
  • pimienta molida

Preparación:

Se corta el pollo en pedazos, se adoba con sal, pimienta y ajo machacado (frotándolo). Al cabo de unas horas se hace un sofrito con la grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Se sofríe el pollo hasta que empieza a dorarse. Se echa una taza de caldo hasta cubrirlo y se deja cocinar. Cuando esté casi blando se agrega el vino seco, las papas cortadas en trozos o boleadas, aceitunas, pasas y pimientos morrones. Se deja cocinar hasta que espese la salsa.

Aves.

Aves.

  • Fricase de pollo
  • Pavo asado
  • Pavo relleno con congrí
  • Ensalada de coditos con pollo
  • Ensalada de pollo
  • Cacerola de pollo
  • Pollo frito a la cubana
  • Pollo asado en cazuela
  • Pollo facilísimo
  • Pollo en salsa negra
  • Pollo con vino y cebollas
  • Picadillo de pavo
  • Pechugas de pavo asadas
  • Pollo asado
  • Pollo desmenuzado
  • Pollo a la jardinera
  • Pollo borracho

Huevos rellenos

Huevos rellenos

Ingredientes:

2 huevos cocidos por persona

Relleno:

  • Pate con pan molido
  • Jamon con crema
  • Carne molida cocida
  • Verdura o carne bien picadita

Preparación:

Debes cocer dos huevos por persona, para que la yema quede en el centro es bueno que los remojes con agua fria y los eches inmediatamente en el agua caliente. Quitales el cascaron y partelos por la mitad, ahora retira las yemas y colocalas en un reciepiente, estas yemas las vas a mezclar con el relleno que hayas escogido, mezcla bien hasta formar una masa pastosa, si la sientes muy seca puedes agregarle caldo de pollo, crema, mayonesa o aceite de oliva, dependiendo del relleno incluso puedes agregarle mantequilla o margarina suave.
Cuando la pasta tenga una consistencia de mantequilla rellena las tapitas del huevo (las claras) formando un montoncito por encima de la clara, sirvelos acompañasdos de una ensalada de lechuga y galletas saladas.


Tortilla con pure de papas

Tortilla con pure de papas

Ingredientes:

  • 4 huevos (uno por cada comensal)
  • 3 papas medianas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
  • catsup

Preparación:

Se hacen cuatro tortillas finitas de un solo huevo con una pizca de sal. Se hierven las papas con sal y se reducen a puré agregándole la mantequilla y la pimienta. Se colocan porciones de este puré cubriendo cada tortillita y se hacen rollitos. Se sirven con catsup.

Pasta de berro y huevos

Pasta de berro y huevos

Ingredientes:

  • 1 taza de berro picadito
  • 2 huevos duros
  • ½ taza de mayonesa
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se corta el berro bien finito. Se aplastan los huevos hervidos y se une todo con la mayonesa, sal, pimienta hasta lograr una mezcla uniforme. Se sirve con galleta, pan tostado o como complemento de un bocadito.

Mojo de huevos

Mojo de huevos

Ingredientes:

  • 2 cebollas medianas picadas
  • 3 tomates pequeños pelados, sin semillas y picados
  • 1 pimiento dulce picado
  • 1 vaso de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • 4 huevos duros picados
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 tacita de mojo colorado

Preparación:

Se fríen la cebolla, los tomates y el pimiento en el aceite. Cuando está rehogado se le añaden los ajos y el perejil picado. Se agrega el vino y se deja hervir unos minutos. Se le ponen los huevos, la sal y el mojo picón. Se sirve con papas sancochadas.

domingo, 20 de julio de 2008

Huevos fritos a la ranchera

Huevos fritos a la ranchera

Ingredientes:

  • 4 huevos (o de acuerdo a la cantidad de comensales)
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de grasa

Preparación:

Se sofríe ligeramente la cebolla picada, se agrega el puré de tomate y la sal. Se rompen los huevos, uno al lado del otro en esta salsa y se echa un poco de la misma por encima de cada huevo, dejándolo cocinar a fuego lento. Se sirve enseguida en platos individuales.

Huevos fritos con papas y jamón

Huevos fritos con papas y jamón

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • 3 papas medianas
  • 6 ruedas de pan frito o tostado
  • 6 lasquitas de jamón o tocineta
  • 4 cucharadas de grasa
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se cortan las papas en tiritas y se fríen, al igual que el jamón o tocineta y las rodajas de pan (que pueden ser tostadas). Se fríen los huevos y se colocan las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Se adorna con el jamón y por último se polvorea con la sal y pimienta.

Ensalada de huevos duros

Ensalada de huevos duros

Ingredientes:

  • 2 tomates de ensalada
  • 3 huevos duros (hervidos)
  • 1 lata de sardinas en aceite
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pepino
  • aceitunas
  • 1 cucharada de vinagre o limón

Preparación:

En una fuente llana se colocan los tomates, pepino y cebolla cortados en rodajas. Se agregan las sardinas y luego una rodaja de huevo duro encima del tomate. Adornar con las aceitunas aliñadas, hojas de lechuga o perejil picadito.

Acelgas con huevos

Acelgas con huevos

Ingredientes:

  • 2 tazas de acelgas hervidas
  • 1/2 libra de jamón dulce
  • 2 cucharaditas de mantequilla o margarina
  • 1 huevo

Preparación:

1. Hierva las acelgas por 5 minutos, escúrralas y córtelas en pedacitos. 2. Caliente la mantequilla, agregue las acelgas y el jamón picado. Sofríalos por unos minutos y añada el huevo batido. 3. Revuelva hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine demasiado pues quedará muy seca.

Huevos espirituales

Huevos espirituales

Ingredientes:

  • 2 yemas
  • ½ litro de vino viejo o aguardiente
  • ¼ libra de azúcar · 1 limón (cáscara)
  • 1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Se baten las yemas y poco a poco se va añadiendo el vino, azúcar, canela y limón. Se sigue moviendo hasta que el azúcar se derrita, se pone al fuego unos minutos sin dejar de batir y lo apartamos antes que hierva.