COCINA CUBANA. SABROSAS RECETAS

MISCELÁNEAS CUBANAS

2009-01-01T23:32:00.000+01:00

Misceláneas Cubanas

Coditos con mantequilla
Salsa Isla Bella
Cazuela criolla
Encurtidos básicos
Guiso de maíz

Casquitos de limon

2009-01-01T23:31:00.000+01:00

Casquitos de limon

Ingredientes para 5 personas:
· Cascos de limón 230g
· Azúcar blanca 350g
· Canela en rama 1g
· Agua 348ml.

Preparación:
Pelar los limones, cortarlos en cascos y quitarles la pulpa, hasta que pierdan el sabor amargo, lavarlos bien y hervirlos 3 veces, cambiandoles el agua, una vez que se ablanden, escurrilos bien.
Aparte, hacer un sirope 1 por 1 con el agua, el azúcar y la canela, mezclar los cascos de limón con el sirope y dejar cocinar hasta obtener el punto deseado. Refrescar y guardarlos en frío
Servir acompañado con queso si lo desea.

Receta tradicional de arroz con leche

2009-01-01T23:30:00.000+01:00

Arroz con leche

Ingredientes:
· 3 tazas de arroz
· 1 lata de leche condensada
· 1 litro de leche
· 200 gramos de pasas
· Canela en raja
· Azúcar al gusto
· 1 vasito de ronpope (opcional)
· Leche en polvo al gusto (opcional)

Preparación:
Se pone calentar a fuego lento, las tres tazas de arroz en 3 tazas de agua y 3 tazas de leche, agrega la canela al gusto sin moler.
Cuando el arroz este suave se agregan las pasas y el resto de la leche y la leche condensada, agrega azucar al gusto, recuerda que la leche condensada es dulce, asi que te recomiendo probar el arroz antes de endulzarlo.
El rompope y la leche en polvo son opcionales, el rompope le da un nuevo sabor agradable y un color amarillito y la leche en polvo es para hacer más denso el arroz, ambos los agregas a tu gusto.

Torrijas de siempre en almíbar

2009-01-01T23:29:00.000+01:00

Torrijas en almíbar

Ingredientes para 5 personas:
· Pan de molde 145 g
· Huevos 1 u
· Leche 350 ml
· Vino seco 50 ml
· Sal 1 g
· Canela en polvo 5 g
· Aceite vegetal 145 ml
· Almíbar 290 ml.

Preparación:
Tener cortadas las rebanadas, sin corteza, con un pan elaborado con 72 horas de antelación aproximadamente, situarlas en una tártara apropiada, incorporarles la leche y envolverlas con canela molida. Seguidamente escurrirlas y pasarlas por el huevo, previamente batido, freir en aceite caliente, escurrirlas y rociarlas con vino seco.
Seguidamente verter el almíbar por encima, dejar refrescar e introducir en refrigeración.

Pudín de piña

2009-01-01T23:28:00.000+01:00

Pudín de piña

Ingredientes para 5 personas:
· Huevos 137 g
· Azúcar refino 95 g
· Sal 1 g
· Leche 145 ml
· Piña 108 g
· Migas de pan 317 g.

Preparación:
Después de pelada la piña se ralla y se hierve durante 4 minutos.
Depositar los huevos, el azúcar, la sal, la leche y la piña rallada, batiéndose con un batidor de mano, añadir las migas de pan y revolver bien; depositar la mezcla en el molde bañado con caramelo, colocar en baño María en el horno a 375ºF, de 60 a 70 minutos, sacar del horno posteriormente, dejar refrescar e introducir en la cámara fría, porcionádose pos teriormente.

Coco rallado en almibar

2009-01-01T23:27:00.001+01:00

Coco rallado en almibar

Ingredientes para 5 personas:
· Masa de cocorallado 920 g.
· Azúcar refino 800 g.
· Agua 2 l.
· Sal 8 g.

Preparación:
Poner a cocinar la masa de coco en el agua requerida de 6 a 10 minutos, posteriormente añadir el azúcar y la sal, revolver constantemente hasta que el almíbar tome el punto deseado.

Cascos de Guayaba

2009-01-01T23:26:00.000+01:00

Cascos de Guayaba

Ingredientes para 5 personas:
· Guayabas maduras (cascos) 245 g
· Agua 200 ml
· Azúcar blanca 200 g
· Sal 0,5 g.

Preparación:
Pelar las guayabas, quitarles la pulpa y cortar en cascos, depositarlos en un recipiente adecuado con abundante agua hasta que estén semiblandos.
Tomar 200 ml de esa agua, incoporar el azúcar, la sal y hacer un almíbar ligero, adicionar las guayabas y terminar de cocer a fuego lento hasta que aquiera el punto deseado.
Dejar refrescar, guardar en frío. Servir si se desea con queso blanco o crema.

Pastel de Piña colada

2009-01-01T23:25:00.000+01:00

Pastel de Piña colada

Ingredientes:
· 1 lata de 20 oz. de lascas piña
· 2 pqts. (3 oz.) pudín de vainilla (no use instantáneo)
· 1 pinta de crema agria
· 1 cdta. de extracto de ron
· 1/4 cdta. de extracto de coco
· 1/4 taza de coco
· 1 concha de pastel

Preparación:
Prepare la concha de acuerdo a las instrucciones. Escurra la piña, guardando el líquido. Combine el pudín con el líquido de la piña en una cacerola. Revuélvalo constantemente hasta que hierva y se espese. Retírelo del fuego y échele la crema, el coco y los extractos. Eche la mitad en la concha; encima póngale 5 lascas de piña. Echele el resto del líquido por encima y adórnelo con el resto de la piña y con hebras de coco tostadas. Déjelo en el refrigerador al menos 6 horas.

Torticas de Morón

2009-01-01T23:24:00.001+01:00

Torticas de Morón

Ingredientes:
· ½ libra de azúcar
· 1 libra de harina de Castilla
· ½ libra de manteca
· 1 huevo
· ¼ cucharadita de canela en polvo
· ½ cucharadita de sal

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes en un tazón hasta formar una masa. Se toman pequeñas porciones dándoles forma de torticas y se colocan en una tartera engrasada. Se hornean en horno moderado hasta que estén doraditas.

Fanguito (Dulce de leche condensada)

2009-01-01T23:23:00.000+01:00

Fanguito (Dulce de leche condensada)

Ingredientes:
· 1 lata de leche condensada.

Preparación:
Ponga al baño de maria (agua hirviendo) la lata de leche condensada si abrir durante aproximadamente 45 minutos, sepárela ligeramente del fondo del recipiente. Enfriela y ábrala en el momento de servirla. Se puede servir con galletas de dulce o galletas de soda. Puede variar el ligeramente el tiempo de cocción a su gusto.

RECETA CASERA PARA HACER NATILLAS

2009-01-01T23:22:00.000+01:00

RECETA CASERA PARA HACER NATILLAS

Ingredientes:
· 3 tazas de leche
· 1 cascarita de limón verde
· 1 rajita de canela
· ½ taza de azúcar
· 3 cucharadas de maicena
· 3 yemas
· 1 cucharadita de vainilla
· 1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:
Se hierve la leche con la cascarita de limón y la canela. Se le añade el azúcar, revolviendo hasta disolverla. Aparte, en un poquito de leche, se diluye la maicena y se mezcla con las yemas batidas. Se agrega la leche gradualmente y se vuelve a poner al fuego lento, revolviendo hasta que cuaje. Se retira del calor y se incorpora la vainilla sin dejar de mover. Se refresca, se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.

Harina de maiz seco en dulce

2009-01-01T23:20:00.000+01:00

Harina de maiz seco en dulce

También conocido como: Harina en dulce
Ingredientes:
· ½ libra de maíz seco
· 1 litro de agua
· 1 cucharadita de sal
· 1 rajita de canela
· 1 libra de azúcar
· ½ litro de leche caliente
· 4 cucharadas de mantequilla
· 1 puñadito de pasas
· 1 cucharadita de canela en polvo
· granitos de anís

Preparación:
Se lava y escurre la harina. Se cocina con el agua, sal, la rajita de canela y anís hasta que esté bien espesa. Se le agrega el azúcar, la leche y la mantequilla, cocinándolo a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando hasta que espese. Se añaden las pasas y se cocina unos minutos más. Se aparta de la candela hasta que pierda el vapor. Se vierte en una dulcera y se polvorea con canela.

RECETA CASERA DE FLAN (2º Forma)

2009-01-01T23:19:00.000+01:00

RECETA CASERA DE FLAN (2º Forma)

Ingredientes para 8 raciones:
· Una lata de leche condensada
· Una lata de leche evaporada
· 4 huevos
· Una cucharadita de vainilla (extracto)
· Una taza de azúcar para el caramelo

Preparación:
En una sartén, derrita el azúcar hasta que se ponga a punto de caramelo.
Cubra un molde que pueda poner al horno con el caramelo hecho con el azúcar. Déjelo enfriar.
En la batidora, mezcle las dos latas de leche, los cuatro huevos y la vainilla pulsando la tecla que dice batir o licuar para que se mezcle todo bien.
Ponga esta mezcla en el molde acaramelado y ponga éste a baño de María, o sea, dentro de otro molde mayor donde habra puesto agua.
Encienda el horno a 180º C, cocine esta mezcla por una hora o hasta que al introducir un palillo de dientes en el centro salga seco, el tiempo varia en diferentes hornos, por lo tanto después de los primeros 45 minutos de cocción, mírelo a menudo.
Póngalo en el refrigerador hasta que se enfríe completamente, inviértalo y sírvalo como postre.

RECETA CASERA FLAN (1era FORMA)

2009-01-01T23:18:00.000+01:00

RECETA CASERA FLAN (1era FORMA)

Ingredientes:
· 1 queso crema de 8 oz.
· 1 lata de leche condensada
· 3 huevos
· 2 cucharadas de azucar
· 1 lata de leche de vaca
· 1 cdta. de vainilla
· ½ cdta. de sal

Preparación:
1. Ponga todos los ingredientes en una licuadora y bátalos bien. 2. Prepare caramelo con las dos cucharadas de azúcar y úntelo en un molde. 3. Vierta el licuado en el molde y póngalo en el horno a baño de María* por una hora (o hasta que al introducir un palillo salga limpio) (350º).

Dulce de tomates

2009-01-01T23:17:00.001+01:00

Dulce de tomates

Ingredientes:
· 2 libras de tomates
· 2 libras de azúcar
· 1 rajita de canela

Preparación:
Se pelan y se cortan los tomates sacándoles las semillas. Se pesan hasta completar 2 libras. Se ponen en una olla con azúcar, canela y una tacita de agua a fuego lento, removiendo para que no se pegue. Se revuelve de vez en cuando hasta que toma consiste ncia de mermelada.

Dulce de leche cortada

2009-01-01T23:16:00.001+01:00

Dulce de leche cortada

Ingredientes:
· 2 litros de leche
· 1 libra de azúcar blanca
· 4 yemas
· 1 limón verde
· 1 rajita de canela
· 3 gotas de vainilla
· 1 pizca de sal

Preparación:
Se mezclan bien la leche y el azúcar. Se agregan las yemas y el zumo de medio limón. Todo bien unido se pasa por un colador. Se añade la vainilla, sal, canela, y la cáscara rallada de medio limón. Se deja reposar esta mezcla durante media hora. Después se pone a fuego vivo hasta que rompa el hervor. Se pone la candela a fuego mediano y se revuelve de vez en cuando. Cuando el dulce está doradito y el almíbar tome su punto ya está listo. Se sirve frío.

Dulce de coco quemado

2009-01-01T22:38:00.001+01:00

Dulce de coco quemado

Ingredientes:
· 2 cocos secos partidos
· ½ libra de azúcar blanca
· 1 vasito de vino Jerez seco
· 3 yemas de huevo
· canela en rama
· maní tostado picadito

Preparación:
Se limpian los cocos, se rallan y se ponen a hervir con medio litro de agua, canela en rama y el azúcar. Se hierven a fuego muy lento durante 2 horas. Se le añade el vino Jerez y se deja refrescar. Aparte se baten 3 yemas y se mezclan con el dulce de coco. Se cocina a fuego lento, revolviendo hasta que tenga punto. Se vierte en un recipiente resistente al calor y se hornea hasta que esté doradito. Se sirve polvoreando el maní.

LOS POSTRES MÁS RICOS

2008-09-11T16:05:00.002+02:00

LOS POSTRES MÁS RICOS

Dulce de coco quemado
Dulce de leche cortada
Dulce de tomates
Flan
Harina en dulce
Natilla
Fanguito
Chocolatísimo
Torticas de morón
Pastel de piña colada
Cascos de Guayaba
Coco rallado en almibar
Pudín de piña
Torrejas en almíbar
Arroz con leche
Casquitos de limón

Yuca con mojo

2008-09-11T16:05:00.001+02:00

Yuca con mojo

Ingredientes:
• 1 Yuca
• 2 o 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal

Preparación:
Se pela la yuca y se corta en trozos, previamente se calienta el agua y se echa la yuca, después que la yuca se abra se le tira el agua, se coje la sartén, se masera el ajo y se frien sin dejarlo quemar, una vez frito se retira el ajo, seguidamente este ajo se vierte sobre la yuca y listo para comer.
Se le puede agregar a este aceite y ajo el zumo de una tapa de limón o naranja agria, sabrá mucho mejor.

Papas con chorizo

2008-09-11T16:04:00.002+02:00

Papas con chorizo

Ingredientes:
• 1 libra de papas hervidas y cortadas en cuadritos
• 2 chorizos
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 de un ají verde no picante
• 1/2 lata de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• pimienta al gusto
Preparación:
1. Corte el chorizo en pedazos pequeños y póngalo en una sartén con la cebolla, el ajo, el aceite, tomate, el ají y la pimienta. 2. Sofríalo ligeramente en una sartén por 5 minutos. 3. Añada la papa, mézclelo bien y cocine por cinco minutos más, hasta que la papa adquiera el color y el sabor de los otros ingredientes. Sírvalo con rodajas de pan tostado.

Calabaza asada

2008-09-11T16:04:00.001+02:00

Calabaza asada

Ingredientes:
• 1 ½ libra de calabaza
• 6 cucharadas de leche
• 5 cucharadas de harina de Castilla
• 3 huevos
• 1/8 libra de mantequilla
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
Preparación:
Se pela y se limpia de semillas la calabaza, cortándola en pedazos medianos. Se polvorean con pimienta molida, se rebozan y se fríen, o saltean en la mantequilla; se colocan en una cacerola plana o sartén grande. Se baten los huevos con la leche y la sal y se vierte sobre la calabaza. Se hornea durante ½ hora o se cocina en la olla de presión hasta que se ablande la calabaza. Se adorna con perejil, o si se prefiere con anillos de cebolla, tiras de ají pimiento asado o queso rallado.

Viandas.

2008-09-11T16:03:00.000+02:00

Viandas.

Calabaza asada
Papas con chorizos
Yuca con mojo

Sopa de remolacha

2008-09-11T16:02:00.002+02:00

Sopa de remolacha

Ingredientes:
• 2 ½ tazas de remolacha hervida y cortada a la juliana (tiritas)
• 1 ½ tazas de caldo de res (u otro)
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de col picada a la juliana
• 1 cucharada de cebolla picadita
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de limón
• ½ taza de leche
Preparación:
Se mezcla la remolacha con cebolla, caldo, agua y col. Se cocina durante cinco minutos, se añade la sal y el jugo de limón. Cuando sirva la sopa en cada plato eche una cucharada de leche.

Sopa de pescado

2008-09-11T16:02:00.001+02:00

Sopa de pescado

Ingredientes:
• 2 cabezas grandes de pescado
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharadas de aceite
• 1 ají picadito
• 3 granos de pimienta gorda
• 3 dientes de ajo machacados
• 2 ½ litros de agua
• ¼ libra de pan picadito finito
• 1 cebolla picadita
• 6 tomates de cocina
• 1 cucharadita de comino
Preparación:
En la misma olla donde se va a hacer la sopa se vierte el aceite, se calienta y se hace un sofrito con la cebolla y los ajíes, después se añaden los tomates picaditos y se deja hasta que esté en su punto. Se agrega la pimienta, el comino y los dientes de ajo machacados, se revuelve bien y se incorporan las cabezas de pescado al sofrito, se echa el agua y se cocina a fuego lento hasta que se pierde la mitad del agua. Se cuela el caldo, se sacan las cabezas de pescado separando las masitas. Aparte se hierve el caldo nuevamente con los pedacitos de pan hasta que cuaje revolviéndolo de vez en cuando. Se añaden las masas de pescado y perejil picadito. Esta receta también se puede hacer con arroz remojado en lugar de pan, utilizando por cada taza de caldo una cucharada de arroz

Sopa de legumbres

2008-09-11T16:01:00.002+02:00

Sopa de legumbres

Ingredientes:
• 2 litros de caldo coloreado con bijol o azafrán
• 1/4 libra de col picadita en tiras
• 1/4 libra de papas cortadas en cuadritos
• 1/4 libra de calabaza cortada en cuadritos
• 2 zanahorias cortadas en cuadritos
• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo picaditos
• 1 ají verde picadito
• 5 tomates picaditos
• 1 ramita de perejil
• 1/4 libra de habichuelas cocinadas o picaditas
• 2 cucharadas de aceite o manteca
Preparación:
Se vierte el caldo en una olla y se pone a la candela hasta que empiece a hervir, se agrega la col, calabaza, papas y zanahorias cocinándose a fuego lento hasta que las viandas estén blandas. Se hace un sofrito con el aceite o manteca, la cebollas y los ajos. Se añade el ají y se sofríe, y por último los tomates hasta que se evapore el líquido y el sofrito quede en grasa. Se vierte el sofrito en la sopa añadiendo el perejil y las habichuelas. Se hierve unos minutos hasta que espese el caldo.

Sopa de crema de papas

2008-09-11T16:01:00.001+02:00

Sopa de crema de papas

Ingredientes:
• 4 papas grandes
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1/8 cucharadita de pimienta
• 1/2 taza de caldo o del agua de las papas hervidas
Preparación:
Se hierven las papas peladas y se reducen a puré. Se pasan por un colador o batidora. Aparte se derrite la mantequilla, se agrega la harina y se mezcla bien, se añade la cebolla picadita, apio, sal y pimienta. Se une con el puré de papas y se echa el caldo removiendo hasta que espese. Se sirve caliente

Sopa de almejas

2008-09-11T16:00:00.000+02:00

Sopa de almejas

Ingredientes:
• 2 latas de sopa de crema de papas
• 2 latas de sopa de crema de apios
• 2 tazas de leche
• 1 lata de 10 oz de almejas pequeñas
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla
• ¼ ají
• 1 cda. de aceite
• sal y pimienta a gusto

Preparación:
Haga un sofrito con la mantequilla, ajo, cebolla y ají. Añada el resto de los ingredientes. Cocínelo a fuego lento por unos minutos.

Sopa Crema de Queso

2008-09-11T15:59:00.002+02:00

Sopa Crema de Queso

Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 rebanada de cebolla
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta molida
• 3 tazas de leche
• 1 taza de caldo de res, gallina o pollo
• 1½ tazas de queso amarillo rallado, molido o cortado en pedacitos muy pequeños

Preparación:
1. Derrita la mantequilla y sofría en ella la cebolla molida sin dejar que se queme, añádale la harina, sal y pimienta y revuelva para formar una pasta --si lo prefiere puede batir juntos la cebolla, harina, sal, pimienta y caldo en la batidora para luego añadirlos a la mantequilla derretida-. 2. Agréguele poco a poco el caldo y la leche, revolviendo siempre para que no se formen grumos. 3. Cuando la sopa haya hervido y esté espesa, agréguele una taza de queso y cocínela de nuevo a fuego lento o en Baño de María, sin dejarla hervir y revolviendo hasta que el queso se derrita en la crema.

Sopa de plátanos y cerdo

2008-09-11T15:59:00.001+02:00

Sopa de plátanos y cerdo

Ingredientes:
• 2 ½ litros de caldo (puede ser concentrado)
• 1 cebolla picadita
• 1 ají picadito
• 8 tomates picaditos
• 1 naranja agria
• ¼ taza de manteca
• 2 dientes de ajo machacados
• ¼ libra de fideos
• 1 libra de masas de cerdo
• 2 plátanos pintones

Preparación:
Se calienta el caldo. Se hace un sofrito en la manteca con la cebolla, ajos y ajíes, se añaden los tomates y se sigue sofriendo. Se añade la carne de cerdo cortadita en trocitos y se revuelve bien todo hasta que la carne empieza a dorarse. Se rocía con el jugo de la naranja agria y se le echa media taza de caldo. Se cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande. Se añade el resto del caldo, cuando rompa a hervir se añaden los plátanos previamente cocinados con la cáscara, pelados y cortados en trocitos además de los fideos. Se cocina hasta que los fideos estén blandos y el caldo con el espesor deseado

Sopa de carne

2008-09-11T15:58:00.000+02:00

Sopa de carne

Ingredientes:
• 2 libras (1 kg) de falda
• 6 tazas de agua
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• ½ de un ají verde
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• ¼ cucharada de sal o al gusto
• 6 tomates
• 3 papas pequeñas cortadas en trozos
• fideos cabello de ángel al gusto

Preparación:
1. Ponga la carne en una olla con el agua, la sal y la pimienta, el comino y la hoja de laurel, ajos, cebolla, sal, tomate, y el ají. 2. Cocínela por lo menos dos horas a fuego mediano, hasta que esté completamente blanda. 3. Cuele todo y separe la carne, ponga de nuevo el caldo en la olla y agregue las papas, cocine por unos diez minutos hasta que las papas estén blandas. 4. Entonces añada los fideos, y si lo desea colorante para sopas. La carne puede emplearla en otra receta.

Sopa de plátanos verdes

2008-09-11T15:57:00.000+02:00

Sopa de plátanos verdes

Ingredientes:
• 3 plátanos verdes
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 litros de caldo de res (puede ser concentrado)
• 1 rueda de pan tostado

Preparación:
Se pelan los plátanos y se lavan con jugo de limón. Se cortan en rebanadas de una pulgada, se hierven con el caldo (o se fríen en grasa caliente como si se fuera a hacer plátanos chatinos). Cuando estén blandos se sacan, se aplastan bien hasta formar una pasta, se le añaden unas gotas de limón para que no se ponga oscuro. Se le agrega el caldo caliente poco a poco pero suficiente para que al revolverlo vaya tomando consistencia de sopa. Se machaca bien la rueda de pan frito o tostado hasta convertirla en polvo con el que se espesa la sopa.

Sopa de pollo

2008-09-11T15:56:00.002+02:00

Sopa de pollo

Ingredientes:
• 1 pollo de 3 lbs
• 6 tazas de agua
• 1 cda. de sal
• ½ cdta. otras especies
• 3 dientes de ajo
• 1 latica salsa de tomate
• 1 ají
• 1 cebolla
• perejil a gusto

Preparación:

Cocine el pollo en el agua. Saque el pollo del agua y córtelo en pedazos. (Ponga una toalla de papel en un colador y cuele el caldo). Ponga el pollo y todos los demás ingredientes en una cacerola y cocínelos a fuego lento. Cuando hierva, cocínelo 2 horas más. bien tapado. (Puede echarle fideos 10 minutos antes de que termine de cocinarla.

Sopa de camarones

2008-09-11T15:56:00.001+02:00

Sopa de camarones

Ingredientes:
• 1 lata de sopa de crema de camarones camarones frescos / limpios / hervidos
• 1 cd. de mantequilla
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla ¼ ají

Preparación:
1. Prepare un sofrito con la mantequilla, ajo, cebolla y ají. Añada la sopa. Cocínelo a fuego lento por unos minutos.

Sopa de cebollas

2008-09-11T15:50:00.002+02:00

Sopa de cebollas

Ingredientes:
• 1 libra de cebollas
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de harina de Castilla
• 1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:
Se derrite la mantequilla y se agrega la cebolla picadita hasta dorarla ligeramente. Se añade la harina polvoreando y se une bien. Se incorpora la sal con 1 litro de agua y la pimienta molida dejándola hervir. Si se quiere una sopa más nutritiva se puede utilizar caldo o leche en lugar del agua, o agregar yemas de huevo cuando está hirviendo.

Sopas.

2008-07-21T00:31:00.006+02:00

Sopas.

Sopa de cebollas
Sopa de camarones
Sopa de pollo
Sopa de plátanos verdes
Sopa de carne
Sopa de plátanos y cerdo
Sopa de crema de queso
Sopa de almejas
Sopa de crema de papas
Sopa de legumbres
Sopa de pescado
Sopa de remolacha

Pollo borracho

2008-07-21T00:31:00.005+02:00

Pollo borracho

Ingredientes:

1 pollo de dos o más libras (1 kg)
1 cebolla grande cortada en ruedas o rodajas
1/2 cucharadita de pimienta o más al gusto
1 cucharada de ajo en polvo o varios ajos picados
1 1/2 taza de vino seco (o vino blanco)
1/4 de libra (125 g) de mantequilla o margarina
sal al gusto

Preparación:

Sazone el pollo con la sal, el ajo y la pimienta.
Ligeramente sofría el pollo en la mantequilla o margarina por 5 minutos.
Añada el vino seco y cocínelo por 40 minutos a fuego muy lento y tapado.
Si se desea una salsa espesa al final de la cocción, sólo hay que envolver el pollo en harina de pan antes de freirlos.
Es un pollo facil de hacer y por sobre todo muy delicioso.

Pollo a la jardinera

2008-07-21T00:31:00.003+02:00

Pollo a la jardinera

Ingredientes:

4 muslos de pollo u 8 contramuslos
1 o 2 dientes de ajo
1 cebolla
1/4 de litro de vino blanco
Ensaladilla congelada
Aceite (girasol u oliva, me da igual que me da lo mismo)
1 pastilla de caldo de pollo
Sal y pimienta blanca

Preparación:

Cortaremos el ajo en trozos muy pequeños. Calentaremos un chorro de aceite unos 3 minutos y pondremos el ajo para que se dore un poco. Cortamos la cebolla y la ponemos junto con el aceite y el ajo unos 3 o 4 minutos (hasta que esté más o menos trasparente).
Ponemos los muslos de pollo junto con 1/4 de litro de vino blanco y la pastilla de caldo de pollo perfectamente triturada, aproximadamente. Lo dejamos en el microondas a máxima potencia durante 15-20 minutos más o menos. Si veis que el pollo empieza a padecer lepra (se le sueltan las carnes), es que lleva demasiado tiempo.
Añadimos la ensaladilla congelada y lo dejamos unos 10 minutos más. Este producto congelado se suele emplear para hacer ensaladilla rusa y lleva patata, guisantes, zanahoria, etc.
Si queréis espesar un poco más la salsa, tan solo tendréis que diluir una cucharada de harina en el cacharro.

Pollo desmenuzado

2008-07-21T00:31:00.001+02:00

Pollo desmenuzado

Ingredientes:

1 pollo de 1 kilo aproximadamente
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de vino seco o vino blanco
1 cebolla mediana
1/2 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
2 dientes de ajo
4 huevos
1/4 taza de pasas
1/4 taza de aceitunas
1 hoja de Laurel
1/4 taza de puré de tomate

Preparación:

1. Hierva el pollo hasta que este blando y bien cocinado, escúrralo desmenúcelo. 2. En una sartén ponga el aceite, la cebolla, el ajo, pimienta, sal, la hoja de laurel, salsa de tomate y el pollo. 3. Cocínelo por 5 minutos hasta que se sofría bien. 4. Añada el vino seco y los huevos bien batidos, revuelva hasta que el huevo esté cocinado. 5. Agregue las aceitunas y pasas. Cocine unos minutos más hasta que todo esté bien mezclado. Puede servirlo con arroz blanco o puré de papas.

Pollo asado

2008-07-21T00:30:00.003+02:00

Pollo asado

Ingredientes:

¼ taza de aceite de oliva
1 pollo de 3 lbs.
1 ají
1 taza de vino
2 tazas de caldo de pollo
3 cdas. de harina para todos los usos
1 cebolla picadita
1 taza de crema agria
perejil fresco
aceitunas
especies a gusto

Preparación:

Caliente el aceite y dore el pollo. Escurra el pollo y resérvelo. En la misma grasa saltee la cebolla y el ají hasta que estén tiernos. Añada el vino. Cuando hierva, échele el pollo. Cubra el pollo y cocínelo a fuego lento hasta que esté tierno (1 hora). Escurra el pollo y póngalo en una fuente. Cuele el líquido de la cocción. Mezcle la harina y la crema bien y añádala poco a poco, revolviendo seguido al líquido que coló. Caliente el líquido, revolviendo constantemente. Sazone a gusto, échele el perejil y vierta el líquido sobre el pollo que adornará con las aceitunas.

Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y servida con salsa de lichi

2008-07-21T00:30:00.001+02:00

Pechugas de pato asadas a la parrilla con madera de roble y servida con salsa de lichi

Ingredientes: (da 4 raciones)

2 pechugas grandes de pato (12 a 16 onzas cada una), cortadas a la mitad (4 mitades), lavadas y secadas
1 cucharada de aceite de sésamo oriental
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de miel de abejas
½ cucharadita de salsa picante (la que usted prefiera)
Salsa de lichi (ver receta)
1 taza de astillas de roble o de cualquier otra madera dura (remojadas en agua fría durante 2 horas)

Preparación:

1. Limpie cualquier vestigio de grasa o de piel que quede en las pechugas. Deje solamente la cantidad de piel necesaria para cubrir la parte superior de las pechugas. Utilizando un cuchillo bien afilado, haga una ranura transversal en la carne de la pechuga, cortando también la piel. Esto ayuda a que salga la grasa mientras se cocina.

2. Mezcle el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel y la salsa picante en un recipiente llano y únalo todo. Añada las pechugas de pato y voltéelas hasta cubrirlas bien con el adobo. Adóbelas, tapadas, en el refrigerador durante 1 a 4 horas. Dele vueltas a las pechugas 2 ó 3 veces en el transcurso de este tiempo.

3. Prepare la salsa de lichi: Encienda el horno para asados a la parrilla a fuego mediano o ponga a calentar el horno con la parrilla de hornear a una distancia de 3 pulgadas del fuego.

4. Antes de comenzar a cocinar, coloque las astillas de madera previamente remojadas, sobre los trozos de carbón. Ase las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, a fuego mediano hasta que la piel esté tostadita y dorada, aproximadamente 2 minutos. Mueva las pechugas según sea necesario para evitar que chispee el fuego por el goteo de grasa. Voltee las pechugas y áselas por el otro lado, aproximadamente 1 minuto más. En el horno, el tiempo de cocción será aproximadamente el mismo.

5. Sirva las pechugas de pato acompañadas de salsa de lichi. SALSA DE LICHI (da 2 tazas)

1 libra de lichis frescos, picados a la mitad, sin semillas y pelados (2 tazas de pulpa)
½ ají pimiento amarillo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
1 ají chile jalapeño, sin semillas y bien picadito
¼ taza de hojas de menta frescas, bien picaditas
3 a 4 cucharadas de jugo fresco de limón
1 cucharada de jengibre bien picadito
1 cucharada de miel de abejas (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y revuélvalos hasta unirlos bien. Dele el punto añadiendo sal, jugo de limón, o miel, al gusto. La salsa debe quedar sobre lo dulce y lo ácido.

Nota: Se conoce en Cuba como mamoncillo chino (Litchi sinensis) de corteza rugosa y masa blanquesina, con aroma y sabor delicados.

Picadillo de pavo

2008-07-21T00:29:00.008+02:00

Picadillo de pavo

Ingredientes: (da 2 a 4 raciones)

1 libra de carne de pavo molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, machacados
Aproximadamente ½ taza de cebolla bien picadita
½ ají pimiento rojo, limpio por dentro, sin semillas y bien picadito
1 tomate pequeño, pelado, sin semillas y bien picadito
10 aceitunas verdes rellenas con pimiento, bien picaditas
¼ taza de pasas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas, mas 1 cucharada del jugo de las
alcaparras
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de pasta de tomate

Preparación:

1. Eche el pavo, el comino, la sal y la pimienta en un recipiente y únalos bien con ayuda de una cuchara. Déjelo reposar 5 minutos.

2. Caliente el aceite en una sartén inoxidable grande, a fuego mediano. Añada el ajo, la cebolla y el ají pimiento y cocine hasta que estén marchitos (no dorados), aproximadamente 3 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.

3. Añada la mezcla de pavo y cocínelo todo, revolviendo con una cuchara y rompiendo cualquier bolita que pueda formarse en la carne, hasta que comience a tomar aspecto de estar cocinado, aproximadamente 2 minutos.

4. Añada el vino, la pasta de tomate y el jugo de las alcaparras y bájele la candela. Deje hervir el picadillo a fuego lento durante 6 u 8 minutos, o hasta que el pavo esté bien cocinado y casi todo el líquido se haya evaporado. El picadillo debe quedar con un poquito de líquido, pero no demasiado. Dele el punto añadiendo sal, pimienta, o comino, al gusto, y sírvalo. El picadillo se mantendrá fresco durante 3 o 4 días si se guarda, tapado, en el refrigerador.

Pollo con vino y cebollas

2008-07-21T00:29:00.007+02:00

Pollo con vino y cebollas

Ingredientes:

2 pollos cortados en ocho pedazos
1/2 libra de cebollas
1/2 taza de vino blanco
1/4 libra de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de polvo de ajo

Preparación:

1. Dore el pollo en la mantequilla y espolvoréelo con la sal, el ajo y la pimienta. 2. Ponga la cebolla cortada en rodajas sobre el pollo, añada el vino y cocine a fuego lento por lo menos 30 minutos o más si es necesario. 3. Si se desea que el jugo que despide el pollo se haga una salsa espesa, cubra ligeramente el pollo con harina antes de dorarlo.

Pollo en salsa negra

2008-07-21T00:29:00.005+02:00

Pollo en salsa negra

Ingredientes:

1 pollo de tres libras
1 cebolla
2 ajíes
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
¼ taza de manteca
3 cucharadas de harina de Castilla
½ taza de vino tinto
1 hoja de laurel
¼ cucharadita de pimienta molida
½ taza de agua
1 cucharadita de sal

Preparación:

Limpio el pollo se corta en octavos. Se pasa por un sofrito hecho con cebolla y ajíes picaditos, ajos machacados, hoja de laurel, orégano, pimienta y se sazona con sal. Se le agrega el agua y el vino y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté blando. Se cuela la salsa y se espesa con harina de Castilla.

Pollo facilísimo

2008-07-21T00:29:00.003+02:00

Pollo facilísimo

Ingredientes:

1 pollo
vino
sal
pimienta
cebolla
ajo
aceite vegetal

Preparación:

Limpie bien un pollo de 4 libras. Rocíe el pollo con vino. Echele sal, pimienta y cualquier otra especie que le guste. Llene la cavidad del pollo con cebolla y ajo al gusto. Ponga aros de cebolla también encima y debajo del pollo. Rocíe el pollo con aceite. Hornee el pollo a 350º por una hora (o hasta que esté cocinado)

Pollo asado en cazuela

2008-07-21T00:29:00.001+02:00

Pollo asado en cazuela

Ingredientes:

1 pollo grande
1 naranja agria o limón
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
3 cucharadas de grasa
½ taza de vino seco
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se adoba el pollo de antemano con sal, naranja agria y ajo machacado dejándolo en este adobo unas horas. Se escurre y se dora en grasa bien caliente, se le agrega el vino seco, la hoja de laurel, la cebolla picadita, la pimienta y el adobo del pollo. Se cocina virándolo de vez en cuando a fuego lento hasta que se ablande. Si lo prefiere, puede cortar el pollo en pedazos antes de adobarlo y queda igual de sabroso. También puede agregarle papas cortadas en trocitos o boleadas.

Pollo frito a la cubana

2008-07-21T00:28:00.007+02:00

Pollo frito a la cubana

Ingredientes:

1 pollo de tres libras
1 cebolla
1 naranja agria
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de mantequilla
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se limpia el pollo y se le quita la mayor parte de los huesos. Se adoba con ajo machacado y pimienta con la sal, se agrega la cebolla cortada en ruedas y la mantequilla. Se deja una hora en este adobo. Se coloca en una cazuela y se pone a fuego lento hasta que se fría bien.

Cacerola de Pollo

2008-07-21T00:28:00.005+02:00

Cacerola de Pollo

Ingredientes:

3 tazas de pollo cocinado
1 lata de sopa de crema de hongos
½ taza de leche
2 latas de habichuelas (escurridas)
especies a gusto
1 lata de chop suey (escurrida)
6 oz. de queso
½ cebolla picadita

Preparación:

Combine la sopa,leche y especies revolviendo bien. Añada el pollo, habichuelas, chop suey, queso y cebolla y póngalo en una cacerola engrasada. Hornéelo a 350º por 45 minutos. (Si desea, póngale encima aros de cebolla que vienen en latas)

ENSALADA DE POLLO

2008-07-21T00:28:00.003+02:00

ENSALADA DE POLLO

Porciones 10

Ingredientes:

4 tazas de pollo
2 huevos duros
¼ taza de apio picado
5 taza de aceitunas picadas y sin semilla
2 libras de papas hervidas y cortadas en cuadritos
1 lata de petit pois (arvejas)
2 tazas de mayonesa
1 lata dc espárragos de 8 onzas escurridos
1 manzana pelada y picada en cuadritos (se le agrega el jugo de un limón para que no se ponga obscura)
1 lata de 6 onzas de pimientos rojos para adornar

Instrucciones:

Cocine el pollo y escúrralo; remueva la piel y los huesos y deséchelos; y también remueva la carne del pollo picándola en cuadritos. Añada y mezcle los otros ingredientes, excepto el pimiento morrón para adorno. También puede adornar con los petit pois (arvejas) Sírvala fría y con galletas.

Ensalada de coditos con pollo

2008-07-21T00:28:00.001+02:00

Ensalada de coditos con pollo

Ingredientes:

1 libra de coditos (macarrones)
2 tazas de pollo cocinado
2 huevos duros
½ taza de apio
½ taza de petit-pois
½ taza de piña cortada en trocitos
2 pimientos morrones picaditos
¾ taza de mayonesa
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se hierve el agua con un chorrito de aceite y sal. Cuando está hirviendo se echan los coditos hasta que se cocinen, se sacan y escurren, pasándolos nuevamente por agua fría, se dejan enfriar bien. Se mezclan bien los coditos con el resto de los ingredientes menos la mayonesa, que es lo último que se agrega.

Pavo relleno con congrí

2008-07-21T00:27:00.005+02:00

Pavo relleno con congrí

Ingredientes:

1 pavo de 10 libras
1 cabeza de ajo
2 cucharaditas de sal
1 naranja agria o limón
1 cucharadita de comino
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano
3 tazas de arroz cocinado al estilo de moros y cristianos o congrí oriental

Preparación:

Adobe el pavo por dentro y por fuera con los ajos machacados, sal, pimienta y orégano además del comino, exprimiéndole una naranja agria. Se deja este adobo preferiblemente desde la noche anterior. Se rellena el pavo con el arroz cocinado previamente al estilo de "moros y cristianos" o congrí, el que se sigue ablandando dentro del pavo, por lo que no se cocina completamente. Además, no es recomendable rellenar mucho el pavo, porque el arroz crece aún más. Se cierra cosiéndolo con hilo y se pone al horno a 150ºC durante 2 ½ o 3 horas. Se le unta algún tipo de grasa mientras se asa para que no quede muy seco.

Pavo asado

2008-07-21T00:27:00.003+02:00

Pavo asado

Ingredientes:

1 pavo de 12 libras
2 cabezas de ajo
2 naranjas agrias
1 hoja grande de laurel
3 cebollas cortadas en ruedas
1 cucharadita de orégano tostado
1 cucharada de sal
pimienta en grano

Preparación:

Se polvorea el pavo con la sal por dentro y por fuera y se adoba desde la noche anterior con los ajos machacados (frotándolos también por dentro y por fuera), el orégano y los granos de pimienta triturados. Se le exprime el jugo de la naranja agria y se cubre con las ruedas de cebolla. Al día siguiente se coloca el pavo en una tartera engrasada, poniéndolo al horno a fuego moderado hasta que se ablande.

Fricase de pollo

2008-07-21T00:27:00.001+02:00

Fricase de pollo

Ingredientes:

1 pollo 1 cebolla
¼ taza de vino seco
1 ají grande
3 cucharadas de puré de tomate
4 dientes de ajo
1 naranja agria o limón
3 cucharadas de grasa
2 libras de papa
aceitunas
pasas
pimientos
sal
pimienta molida

Preparación:

Se corta el pollo en pedazos, se adoba con sal, pimienta y ajo machacado (frotándolo). Al cabo de unas horas se hace un sofrito con la grasa, cebolla y ají picaditos, laurel y puré de tomate. Se sofríe el pollo hasta que empieza a dorarse. Se echa una taza de caldo hasta cubrirlo y se deja cocinar. Cuando esté casi blando se agrega el vino seco, las papas cortadas en trozos o boleadas, aceitunas, pasas y pimientos morrones. Se deja cocinar hasta que espese la salsa.

Aves.

2008-07-21T00:26:00.002+02:00

Aves.

Fricase de pollo
Pavo asado
Pavo relleno con congrí
Ensalada de coditos con pollo
Ensalada de pollo
Cacerola de pollo
Pollo frito a la cubana
Pollo asado en cazuela
Pollo facilísimo
Pollo en salsa negra
Pollo con vino y cebollas
Picadillo de pavo
Pechugas de pavo asadas
Pollo asado
Pollo desmenuzado
Pollo a la jardinera
Pollo borracho

Huevos rellenos

2008-07-21T00:26:00.001+02:00

Huevos rellenos

Ingredientes:

2 huevos cocidos por persona

Relleno:

Pate con pan molido
Jamon con crema
Carne molida cocida
Verdura o carne bien picadita

Preparación:

Debes cocer dos huevos por persona, para que la yema quede en el centro es bueno que los remojes con agua fria y los eches inmediatamente en el agua caliente. Quitales el cascaron y partelos por la mitad, ahora retira las yemas y colocalas en un reciepiente, estas yemas las vas a mezclar con el relleno que hayas escogido, mezcla bien hasta formar una masa pastosa, si la sientes muy seca puedes agregarle caldo de pollo, crema, mayonesa o aceite de oliva, dependiendo del relleno incluso puedes agregarle mantequilla o margarina suave.
Cuando la pasta tenga una consistencia de mantequilla rellena las tapitas del huevo (las claras) formando un montoncito por encima de la clara, sirvelos acompañasdos de una ensalada de lechuga y galletas saladas.

Tortilla con pure de papas

2008-07-21T00:25:00.004+02:00

Tortilla con pure de papas

Ingredientes:

4 huevos (uno por cada comensal)
3 papas medianas
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
catsup

Preparación:

Se hacen cuatro tortillas finitas de un solo huevo con una pizca de sal. Se hierven las papas con sal y se reducen a puré agregándole la mantequilla y la pimienta. Se colocan porciones de este puré cubriendo cada tortillita y se hacen rollitos. Se sirven con catsup.

Pasta de berro y huevos

2008-07-21T00:25:00.003+02:00

Pasta de berro y huevos

Ingredientes:

1 taza de berro picadito
2 huevos duros
½ taza de mayonesa
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se corta el berro bien finito. Se aplastan los huevos hervidos y se une todo con la mayonesa, sal, pimienta hasta lograr una mezcla uniforme. Se sirve con galleta, pan tostado o como complemento de un bocadito.

Mojo de huevos

2008-07-21T00:25:00.001+02:00

Mojo de huevos

Ingredientes:

2 cebollas medianas picadas
3 tomates pequeños pelados, sin semillas y picados
1 pimiento dulce picado
1 vaso de aceite
3 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
½ vaso de vino blanco
4 huevos duros picados
½ cucharadita de sal
1 tacita de mojo colorado

Preparación:

Se fríen la cebolla, los tomates y el pimiento en el aceite. Cuando está rehogado se le añaden los ajos y el perejil picado. Se agrega el vino y se deja hervir unos minutos. Se le ponen los huevos, la sal y el mojo picón. Se sirve con papas sancochadas.

Huevos fritos a la ranchera

2008-07-20T23:16:00.003+02:00

Huevos fritos a la ranchera

Ingredientes:

4 huevos (o de acuerdo a la cantidad de comensales)
3 cucharadas de puré de tomate
1 cebolla
3 cucharadas de agua
1 cucharadita de sal
3 cucharadas de grasa

Preparación:

Se sofríe ligeramente la cebolla picada, se agrega el puré de tomate y la sal. Se rompen los huevos, uno al lado del otro en esta salsa y se echa un poco de la misma por encima de cada huevo, dejándolo cocinar a fuego lento. Se sirve enseguida en platos individuales.

Huevos fritos con papas y jamón

2008-07-20T23:16:00.001+02:00

Huevos fritos con papas y jamón

Ingredientes:

6 huevos
3 papas medianas
6 ruedas de pan frito o tostado
6 lasquitas de jamón o tocineta
4 cucharadas de grasa
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se cortan las papas en tiritas y se fríen, al igual que el jamón o tocineta y las rodajas de pan (que pueden ser tostadas). Se fríen los huevos y se colocan las papas fritas en el centro de una fuente con los panes alrededor y los huevos fritos encima. Se adorna con el jamón y por último se polvorea con la sal y pimienta.

Ensalada de huevos duros

2008-07-20T23:15:00.002+02:00

Ensalada de huevos duros

Ingredientes:

2 tomates de ensalada
3 huevos duros (hervidos)
1 lata de sardinas en aceite
1 cebolla blanca
1 pepino
aceitunas
1 cucharada de vinagre o limón

Preparación:

En una fuente llana se colocan los tomates, pepino y cebolla cortados en rodajas. Se agregan las sardinas y luego una rodaja de huevo duro encima del tomate. Adornar con las aceitunas aliñadas, hojas de lechuga o perejil picadito.

Acelgas con huevos

2008-07-20T23:15:00.001+02:00

Acelgas con huevos

Ingredientes:

2 tazas de acelgas hervidas
1/2 libra de jamón dulce
2 cucharaditas de mantequilla o margarina
1 huevo

Preparación:

1. Hierva las acelgas por 5 minutos, escúrralas y córtelas en pedacitos. 2. Caliente la mantequilla, agregue las acelgas y el jamón picado. Sofríalos por unos minutos y añada el huevo batido. 3. Revuelva hasta que el huevo se cuaje, pero no lo cocine demasiado pues quedará muy seca.

Huevos espirituales

2008-07-20T23:14:00.001+02:00

Huevos espirituales

Ingredientes:

2 yemas
½ litro de vino viejo o aguardiente
¼ libra de azúcar · 1 limón (cáscara)
1 cucharadita de canela molida

Preparación:

Se baten las yemas y poco a poco se va añadiendo el vino, azúcar, canela y limón. Se sigue moviendo hasta que el azúcar se derrita, se pone al fuego unos minutos sin dejar de batir y lo apartamos antes que hierva.

Huevos.

2008-06-25T22:59:00.001+02:00

Huevos

Huevos espirituales
Acelgas con huevos
Ensalada de huevos duros
Huevos fritos con papas y jamón
Huevos fritos a la ranchera
Huevos rellenos
Mojo de huevos
Pasta de berro y huevos
Tortilla con puré de papas
Huevos rellenos

Camarones a la sidra

2008-06-25T22:58:00.005+02:00

Camarones a la sidra

Ingredientes:

1 kg de camaron crudo.
Harina, pimenton, sal y pimienta.
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
aceite para freir
1 botella de sidra

Preparación:

Los camarones se pelan en crudo, limpiandolos bien, quitandoles la vena.
Si son grandes se parten en mariposa. Se extienden y se espolvorean con pimienta sal
y un poco de harina, rociandolos bien con la sidra.
Se dejan reposar media hora. Se pone una plancha gruesa a calentar, con un poco de aceite
Se frien los camarones y los pimientos cortados en cuadritos, rociando con pimenton y
volviendo a rociar con sidra, cuando ya van a retirarse del fuego.

Pescado asado

2008-06-25T22:58:00.003+02:00

Pescado asado

Ingredientes:

3 libras de filetes de pescado
1 cebolla grande
2 cucharadas de vino seco
2 onzas de mantequilla (si lo prefiere use aceite de oliva)
sal y pimienta al gusto
jugo de tres limones o limas

Preparación:

Sazone el pescado con sal, la pimienta y el jugo de limón.
Ponga las rodajas de cebolla en el fondo de un plato refractario al calor que pueda usar en el horno.
Ponga el pescado encima de la cebolla, incluyendo el jugo del limón que usó para sazonarlo, y agregue el vino seco; cocinelo por 20 minutos a 350 grados.
Vírelo a los 10 minutos.
Mientras se cocina úntelo con mantequilla o el aceite de oliva.
Puede usar toda clase de pescado; pero el pescado entero da mejores resultados.
Sirvalo con papas asadas o en puré.

Seviche de Pescado

2008-06-25T22:58:00.001+02:00

Seviche de Pescado

Ingredientes:

Pescado fresco
Vinagre
cebollas
sal
Pimientos
azucar
limón
pimienta
perejil.

Preparación:

Se parten 2 libras de pescado, fresco sin espinas, en tajaditas pequeñas y delgadas y se mezcla con ½ taza de vinagre, 2 cebollas picadas, 1 cucharadita alta de sal, 2 pimientos en pedacitos, 1 cucharadita de azucar, el jugo de 1 limon, un poco de pimienta y perejil finamente picado.

Al dia siguiente se come frio. No hay que cocinarlo. Puede agregarsele tajaditas de aceituna.

Langosta a la naranja

2008-06-25T22:57:00.003+02:00

Langosta a la naranja

Ingredientes:

dos langostas medianas
zumo de dos naranjas dulces
zumo de un limón verde
dos onzas de ron blanco
dos cucharaditas de catsup
pimienta blanca molida
sal
tabasco
salsa inglesa
mayonesa
gelatina natural
cerezas
caldo de pescado aromatizado con pimienta
laurel
tomillo

Preparación:

Corte las langostas longitudinalmente para extraer el "cristal" y el aparato digestivo y lávelas con suficiente agua. Échele pimienta molida y sal a gusto y un poco de zumo de limón, dejándola reposar por 15 minutos.

Coloque las langostas en un recipiente con un poco de caldo de pescado (con el caparazón hacia arriba), tápelas y cocínelas durante 10 minutos. Invierta las langostas y cocínelas hasta consumir bien el caldo (aproximadamente 5 minutos). Añádales el resto del caldo y déjelas enfriar.

Prepare una salsa consistente con mayonesa, salsa inglesa, tabasco, zumo de naranja y ron.

Dele pequeños cortes a las colas y coloque las langostas en el plato con el caparazón hacia arriba. Cubra toda la langosta con la salsa y luego con la gelatina natural.

Adorne el plato con las cerezas (da dos raciones)

Pastelón de pescado y papas

2008-06-25T22:57:00.001+02:00

Pastelón de pescado y papas

Ingredientes:

2 libras de papas
1 repollo de acelga
1 ½ libra de filetes de pescado
1 limón
4 cucharadas de mantequilla o margarina
2 cucharadas de harina de Castilla
½ taza de leche
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de queso rallado
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 ramita de perejil

Preparación:

Se hierven ligeramente las papas cortadas en rebanadas sin que se desbaraten. Se hierve y escurre la acelga cortada en pedazos. Se aliña el pescado con un poco del zumo de limón. Se prepara la salsa blanca con la mantequilla, harina y leche con una pizca de sal. A esta salsa se le agrega el caldo, la mostaza y dos terceras partes del queso rallado, revolviendo. Se sazona con sal, pimienta y el resto del zumo de limón. En un molde hondo engrasado con mantequilla se colocan en capas alternas las papas, el pescado y la acelga polvoreando con sal, pimienta y echando un poco de la salsa encima de cada capa. Se polvorea con el resto del queso rallado y se pone al horno calentado previamente dejándolo 30 o 35 minutos. Se apaga el horno y se deja reposar durante 10 minutos sin sacarlo. Se adorna con ramitas de perejil.

Langosta en pure de tomate

2008-06-25T22:56:00.004+02:00

Langosta en pure de tomate

Ingredientes:

3 langostas (colas)
3 cucharadas de aceite
1 ají verde
1 cucharada de cebollino picado
¼ taza de vino seco
½ taza de vino blanco
3 tomates
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de puré de tomate
1 cucharadita de vinagre
½ taza de caldo de pescado

Preparación:

Se limpian bien las langostas y se cortan crudas en ruedas por los anillos. Se hace un sofrito con el aceite, ají, cebollino, todo bien picadito. Se le añade el vino seco, vino blanco, los tomates bien machacados sin semillas. Se sazona la langosta con sal y pimienta, se echa en el sofrito y se cocina a fuego lento. Cuando la langosta esté blanda se agrega el puré de tomate, vinagre y el caldo de pescado, dejándolo cocinar hasta que espese la salsa. Se sirve caliente.

Frituras de pescado y papas

2008-06-25T22:56:00.003+02:00

Frituras de pescado y papas

Ingredientes:

1 libra de pescado
1 papa grande o 2 pequeñas
4 huevos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají
1 ramita de perejil
½ cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de grasa

Preparación:

Se hierven el pescado, las papas y los huevos. Se quitan las espinas al pescado si las tiene. Se pasa todo por la máquina de moler con 2 yemas de huevo hervido, cebolla, ajos, ajíes y el perejil. Se une con los huevos crudos restantes batidos, agregándole la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se fríe en grasa caliente por cucharadas hasta que estén doraditas.

Ensalada de pescado y papas

2008-06-25T22:56:00.001+02:00

Ensalada de pescado y papas

Ingredientes:

3 libras de pescado
2 papas medianas
1 rodaja de piña
¾ taza de salsa mayonesa
3 huevos duros
1 cebollita picadita
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de vinagre

Preparación:

Se hierve el pescado con la sal y se deja refrescar. Se hierven además las papas en cuadritos, con el vinagre y la sal, dejándolas enfriar. Se corta la piña en cuadritos. Se unen todos los ingredientes y se añade la salsa mayonesa, colocándola en el refrigerador unas horas antes de servirla. Se adorna con los huevos duros cortadas en rodajas.

Camarones enchilados

2008-06-25T22:55:00.003+02:00

Camarones enchilados

Ingredientes:

1 libra de camarones (con cáscaras)
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 limón
3 cucharadas de puré de tomate
½ taza de vino seco
picante al gusto

Preparación:

Se ablandan ligeramente los camarones con las cáscaras. Se prepara un sofrito con el aceite, ajo, cebolla y perejil, todo picadito. En este sofrito se echan los camarones previamente pelados y adobados con sal, pimienta y limón. Se sacan los camarones y se incorpora al sofrito el picante, puré de tomate y vino seco. Se vuelven a echar los camarones, se tapa la cazuela y se cocinan a fuego lento hasta que se ablanden bien. Al final se puede dar un toque de azúcar blanca y unas gotas de vinagre.

Caldereta de langosta

2008-06-25T22:55:00.001+02:00

Caldereta de langosta

Ingredientes:

Langosta
Cebolla
Ajo
Perejil
Sal
Pure de tomate
Brandy
Pan

Preparación:

Atar la langosta y meterla en agua hirviendo. Dejar que se cueza durante 5 minutos.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Trocear con las manos de manera que cada comensal tenga un trozo de cola y patas con trozos de cuerpo.
Pelar la cebolla, el tomate y los dientes de ajo. Lavar el perejil.
Picar todo muy menudo y por separado.
Calentar el aceite en una cazuela de barro grande y hacer un sofrito con la cebolla; Remover constantemente y cuando esté blanda, agregar el tomate y el ajo.
Seguir rehogando hasta que forme una salsa confitada. Es el momento de poner el perejil y los trozos de langosta. Rehogar 5 minutos.
Regar con 4 tazas de caldo de la cocción, salpimentar y dejar hervir 25 minutos a fuego vivo.
Añadir la salsa de tomate concentrada y el brandy; dejar 5 minutos de cocción, probar la sazón.
Colocar las rebanadas de pan (muy finas) en los platos y cada comensal las escaldará con el caldo de la caldereta hirviendo y los trozos de langosta.

Pescados y mariscos.

2008-06-25T22:51:00.000+02:00

Pescados y mariscos

Caldereta de langosta
Camarones enchilados
Ensalada de pescado y papas
Fritura de pescado y papas
Langosta en pure de tomate
Pastelón de pescado y papas
Langosta a la naranja
Seviche de Pescado
Pescado asado
Camarones a la sidra

Ensalada de col

2008-06-25T22:50:00.004+02:00

Ensalada de col

Ingredientes (para 4 personas)

Para la salsa:

1/2 taza de mahonesa
2 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre de sidra
1/2 cucharada de café de sal
1/4 cucharada de café de mostaza en polvo

Para la ensalada:

4 tazas de col picada en juliana
3/4 de taza de zanahoria rallada
2 cucharadas soperas de chalota en láminas

Preparación:

Mezcla los ingredientes de la salsa. Añádelos a la ensalada y mézclalos bien. Tápalo y déjalo en el frigorifico un mínimo de 2 horas.

Ensalada Rusa

2008-06-25T22:50:00.003+02:00

Ensalada Rusa

Ingredientes:

Verduras variadas
papas
zanahorias
chayote
col
chicharos
brocoli
Mayonesa

Preparación:

Esta ensalada resulta muy conveniente si se tienen restos de varias verduras, digamos una verdura o mitades, se deben cocer las verduras, recomiendo que lo hagas por separado ya que cada verdura tiene un tiempo de coccion diferente o que las pongas todas, pero las retires conforme se pongan suaves.
Luego las cortas en cuadritos y las mezclas con la mayonesa, puedes agregar mayor o menor cantidad de mayonesa segun te parezca.
Usa esta ensalada para acompañar carne asada o empanizada, pollo frito o empanizado o cualquier otro guiso seco y simple.

Ajies Rellenos (Pimientos)

2008-06-25T22:50:00.001+02:00

Ajies Rellenos (Pimientos)

Raciones: 6

Ingredientes:

6 ajíes grandes
2 tazas de arroz cocido
1/2 libra de jamón
3 dientes de ajo
1/2 cebolla picada
1/4 taza de puré de tomate
1 cucharada de vino seco
1 cucharada de vinagre
2 huevos batidos
1 cucharadita de pimienta
6 cucharadas de queso parmesano
6 cucharadas de galleta o pan molido

Preparación:

Prepare el relleno así: sofría el jamón, la cebolla y el ajo por tres minutos; añada los huevos, el tomate, el vino seco, el vinagre y el arroz cocinado, y sofríalo por cinco minutos más, revolviéndolo constantemente, a fuego mediano hasta que los huevos estén cocidos.

Prepare los ajíes así: corte la punta y quíteles las semillas, rellénelos con la mezcla anterior, una vez rellenos, espolvoreé sobre ellos el queso y el pan rallado, párelos para que no se salga el relleno en un molde refractario al calor o pyrex®. Cocínelo por 40 minutos a 300 grados.

Ensalada de espinaca y lechuga

2008-06-25T22:35:00.001+02:00

Ensalada de espinaca y lechuga

Ingredientes:

1 taza de aceite
1/2 cebolla
1/2 taza de azúcar
9 cds. de vinagre
1/2 cdita. de sal

Preparación:

Combine bien los ingredientes. Echeselos por encima a las espinacas y lechuga. Déjelo en el refrigerador al menos 8 horas. (Al servirla puede añadirle Bacos y croutons).

Ensalada de habichuelas

2008-06-25T22:34:00.002+02:00

Ensalada de habichuelas

Ingredientes:

1 lata de petit pois
1 cebolla pequeña
½ taza de azúcar
1 taza de vinagre
½ cdita. de sal
1 lata de habichuelas
2 huevos hervidos

Preparación:

Lave las habichuelas bien y póngalas en un plato hondo.Combine bien los ingredientes, écheselos por encima a las habichuelas. Corte los huevos en ruedas y añádalos. Deje la ensalada en el refrigerador al menos 2 horas.

Pepinos encurtidos

2008-06-25T22:34:00.001+02:00

Pepinos encurtidos

Ingredientes:

4 pepinos
2 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cebolla pequeña
1 ají
1 cucharada de azúcar
¼ cucharadita de sal
pimienta en grano

Preparación:

Se cortan los pepinos en tiras de una pulgada. Se hierven durante tres minutos. Se sacan y se ponen en agua fresca durante cinco minutos. Se sacan de nuevo y se secan. Se colocan en pomos previamente esterilizados. Se hierven en un litro de agua los ajos machacados, cebolla y ají picaditos, sal y pimienta, azúcar y la cucharada de vinagre. Se refresca y se vierte sobre los pepinos. Se tapan y se dejan durante 3 o 4 días antes de comerlos.

Papas con cebollas

2008-06-25T22:33:00.001+02:00

Papas con cebollas

Ingredientes:

2 libras de papas
2 cebollas blancas cortadas en rodajas
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal

Preparación:

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en rebanadas de ½ pulgada de espesor. Se engrasa la olla de presión, se coloca una camada de papas y una de cebollas en rodajas alternadamente, añadiéndole sal y aceite en cada camada hasta terminar con cebollas. Se deja el tiempo suficiente para que las papas se ablanden.

Guiso de maiz

2008-06-25T21:58:00.006+02:00

Guiso de maiz

Ingredientes:

1 cebolla mediana picadita
1/2 ají verde picadito (pimiento)
110 g de puré de tomate
2 cucharadas de vino seco
1 cucharada de vinagre
1 taza de papas (patatas) cortadas en cuadritos
4 mazorcas de maiz cortadas en trocitos
110 g de jamón o carne de cerdo cortado en trozos
1 chorizo
4 tazas de agua

Preparación:

1. En una sartén ponga el jamón, chorizo, ají, cebolla, ajo, y cocínelos por varios minutos. 2. Añada la salsa de tomate, sal y pimienta, y cocine durante dos o tres minutos más. Eche este sofrito en una cazuela y agréguele el agua, maiz y papas. 3. Cocínelo a fuego mediano alrededor de 20 minutos.

Ensalada de tomates

2008-06-25T21:58:00.004+02:00

Ensalada de tomates

Ingredientes:

Tomates
1/4 cdta de sal
1 cda de aceite
2 cdas de vinagre o limón

Preparación:

Puede usar dos o tres tomates. Solo depende del tamaño o la variedad que utilice. Añada los ingredientes indicados. No los cambie por dressings, porque no es el sabor latino.

Acelgas con papas

2008-06-25T21:58:00.001+02:00

Acelgas con papas

Ingredientes:

4 libras de acelga
2 libras de papas
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
¼ cucharadita de sal

Preparación:

Se cortan y se lavan bien las acelgas. Se pelan las papas y se cortan en pedazos. Se pone a hervir agua suficiente para cocinar las papas con la sal. Cuando éstas están casi blandas se echa la acelga, se sacan cuando ambas están blandas completamente. Se pone en la cazuela la grasa con los ajos machacados. Se incorporan las papas y acelgas en este sofrito y se revuelve todo. Se puede añadir una cucharada de vinagre si se desea.

Col rellena

2008-06-25T21:57:00.000+02:00

Col rellena

Ingredientes:

1 col grande
2 tazas de picadillo (carne, pescado, jamón o combinados)
4 cucharadas de arroz
2 cucharadas de cebolla
2 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de perejil
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación:

Se separan las hojas de col y se hierven ligeramente hasta que estén tiernas. Se escurren y se enfrían. Se mezcla el picadillo con el arroz previamente cocinados ambos, la cebolla, puré de tomate, perejil picadito, sal y pimienta. Se toman porciones de esta mezcla y se colocan sobre cada hoja de col envolviéndolas bien como un tamalito. Se ponen con cuidado para que no se rompan estos rollitos en el fondo de la cazuela y se cubren con el resto que quedó de la mezcla con un poquito de caldo hasta cubrirlos. Se cocina hasta que la salsa espese un poco.

Vegetales y ensaladas.

2008-06-18T23:22:00.001+02:00

Vegetales y ensaladas.

Col rellena
Acelgas con papas
Ensalada de tomates
Guiso de maiz
Papas con cebollas
Pepinos encurtidos
Ensalada de habichuelas
Ensalada de espinaca y lechuga
Ajies Rellenos (Pimientos)
Ensalada Rusa
Ensalada de col

Carne española

2008-06-18T23:21:00.004+02:00

Carne española

Ingredientes:

2 libras de carne cortada en rodajas finas (Puede usarse falda llamada en inglés flank steak) o la carne para asar.
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo
una cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de pimienta
1/2 taza de vino blanco o seco
1 hoja de laurel
1/4 taza de jugo de limón
uno o más pimientos rojos, (llamados pimientos morrones, en lata)
8 tomates de cocina
sal al gusto

Instrucciones:

Adobe la carne con el jugo de limón, pimienta, ajo y sal.

Sofría la cebolla en el aceite por unos 5 minutos.

Añada los demás ingredientes y cocínela a fuego lento por 20 minutos o más hasta que la carne esté blanda.

A la hora de servirla, remueva la carne y póngala en un plato, cuele el líquido que le quede y échelo sobre la carne.

Puerco a la cubana

2008-06-18T23:21:00.003+02:00

Puerco a la cubana

Ingredientes:

2 libras de puerco cortado en trozos (sin grasa)
1 taza de jugo de naranja agria
1 limón
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta
10 dientes de ajo (o al gusto)
1 cebolla grande
1 hoja de laurel

Preparación:

Remueva cualquier exceso de grasa que traiga el puerco antes de prepararlo, luego sazónelo con el jugo de la naranja agria o el limón, cebolla, ajo, orégano, pimienta, comino, la hoja de laurel y déjelo reposar toda la noche, o al menos por tres horas antes de hornearlo. Póngalo en el horno en un molde refractario al calor, hornéelo por lo menos 263 horas a 325 grados, hasta que el puerco esté blando. Remueva la hoja de laurel y sírvalo con arroz. Este plato combina muy bien con Moros y plátanos fritos. Nota: Las naranjas agrias se venden en los mercados latinos pero de no encontrarla puede substituirlo por 1/4 taza de jugo de naranja y 1/4 taza de jugo de limón.

Bistec empanizado

2008-06-18T23:21:00.001+02:00

Bistec empanizado

Ingredientes:

6 bistecs finos
sal al gusto
jugo de limón
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de polvo de cebolla
1/2 cucharadita de polvo de ajo

Para empanizar:

2 huevos
1 taza de galleta molida

Preparacion:

Sazone la carne con el jugo de limón, sal cebolla y ajo en polvo, por lo menos una hora antes de empanizar.
Bata los dos huevos y prepare la galleta molida en un plato aparte.
Remueva las especias de los bistecs y páselos por huevo y galleta molida dos veces.
Frialos en aceite bien caliente, en cantidad suficiente para cubrirlos. Se cocina rapido pues son finos. Frialos al momento de servirlos.
Combinan bien con ensalada y papas fritas.

Pierna de Puerco en cerveza

2008-06-18T23:20:00.003+02:00

Pierna de Puerco en cerveza

Ingredientes:

1 pierna de puerco de 4 kilos
1/4 de jamon serrano
1 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de sal de nitro
1 botella de cerveza grande
Hojas de laurel
Clavo, sal, pimienta, sal de cebolla y sal de ajo al gusto

Preparación:

La pierna bien limpia se remoja en todos los ingredientes mezclados durante unos tres dias, macerando perfectamente en el refrigerador.
Se saca del refrigerador y se deja descongelar a temperatura ambiente, cuando ya se sienta suave se prepara para hornear.
Se hornea a fuego lento, cubriendola primero con un trapo engrasado, volteandola y bañandola con su jugo, para despues destaparla hasta que se dore.

Pierna de Puerco en cerveza

Ingredientes:

1 pierna de puerco de 4 kilos
1/4 de jamon serrano
1 botella de vino blanco seco
1 cucharadita de sal de nitro
1 botella de cerveza grande
Hojas de laurel
Clavo, sal, pimienta, sal de cebolla y sal de ajo al gusto

Preparación:

Carne en salsa

2008-06-18T23:20:00.001+02:00

Carne en salsa

Ingredientes:

Una pareja de dos zanahorias
Dos pimientos verdes
1 cebolla
Pimentón picante
Aceite
Vino blanco
Sal
200 gr. de champiñones laminados
500 gr. de carne para estofado
150 gr. de bacon en lonchas

Preparación:

Bien, cortamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. Calentamos un chorro de aceite unos 3 o 4 minutos y lo revolvemos todo bien. Lo dejaremos junto a un chorretón de aceite hasta que veamos que ya está todo blando.
Añadimos la carne, las salchichas y el bacon y lo dejaremos unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Así, hasta que la carne tome color marroncillo cacota.

Carne española

2008-06-18T23:19:00.003+02:00

Carne española

Ingredientes:

2 libras de carne cortada en rodajas finas (Puede usarse falda llamada en inglés flank steak) o la carne para asar.
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de pimienta
1/2 taza de vino blanco o seco
1 hoja de laurel
1/4 taza de jugo de limón
uno o más pimientos rojos, (llamados pimientos morrones, en lata)
8 tomates de cocina
sal al gusto

Preparación:

Adobe la carne con el jugo de limón, pimienta, ajo y sal.
Sofría la cebolla en el aceite por unos 5 minutos.
Añada los demás ingredientes y cocínela a fuego lento por 20 minutos o más hasta que la carne esté blanda.
A la hora de servirla, remueva la carne y póngala en un plato, cuele el líquido que le quede y échelo sobre la carne.

Salpicón

2008-06-18T23:19:00.001+02:00

Salpicón

Ingredientes:

1/4 de kg de falda de res
1 cucharada de consomé en polvo
3 cucharadas de cebolla finamente picada
6 hojas de lechuga
1 jitomate chico maduro
1 Aguacate
8 ramitas de cilantro
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
Se puede agregar aceite de oliva

Preparación:

Espolvorea la carne con el consomé en polvo y déjala reposar por espacio de 30 minutos. Ponla a cocer entonces en agua caliente hasta que quede suave
Cuando esté cocida y suave, retírala del fuego y déjala enfriar.
Mientras la carne se coce rebana la cebolla, el jitomate y el aguacate, puedes hacer cudritos, pero luce más si los dejas de un tamaño mediano, ni grandes ni chiquitos.
Agregale el cilantro picado finamente y revuelve toda esta ensalada junto con el aceite y el vinagre, ten cuidado de no echarle mucho vinagre.
Agrégale la carne de res, previamente desmenuzada.
Antes de servir agrega la lechuga, si la has cortado ya mantenla en agua para que siga fresca y no se ponga oscura o amarilla.
Agrega sal y pimienta al gusto

Picadillo

2008-06-18T23:18:00.003+02:00

Picadillo

Ingredientes:

1/2 libra de carne de res
1/2 libra de carne de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají (pimiento)
1 ramita de perejil picadito
1/2 cucharada de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1/8 cucharadita de orégano
2 cucharadas de vino seco
2 cucharadas de grasa
1 taza de puré de tomate
aceitunas, pasas, etc., al gusto

Preparación:

Se pasan las carnes por la máquina de moler. Se sofríe la cebolla, ajo, ají, perejil, todo muy picadito, con el tomate en la grasa caliente. Se agrega la carne molida con la sal, pimienta, orégano, vino seco y las aceitunas, pasas, etc. Si lo desea también puede incorporar una latica de petit-pois y un poco del líquido que traen éstos. Se deja a fuego lento hasta que la carne se ablande y quede jugoso.

Pulpeta en salsa agridulce

2008-06-18T23:18:00.001+02:00

Pulpeta en salsa agridulce

Ingredientes:

½ libra de carne de cerdo
½ libra de carne de res
3 huevos
3 cucharadas de grasa (aceite o manteca)
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
1 cebolla
1 ají
4 dientes de ajo
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de orégano
1 taza de pan rallado o galleta molida
Salsa
1 ½ tazas de agua
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre
1 ½ cucharada de harina de Castilla
½ cucharadita de sal

Preparación:

Se pasa por la máquina de moler las carnes con la cebolla, ajo y ají. Se le agrega un huevo batido con la sal, pimienta, comino y orégano y el pan o galleta molida, se amasa todo hasta darle consistencia. Se le da forma de cilindro colocándole los dos huevos duros en el centro y se dora en la grasa caliente después de empanizada, virándola por todos los lados. Se mezclan todos los ingredientes de la salsa, se le vierte por encima y se deja cocinar durante ½ hora a fuego lento. Si no se desea la salsa agridulce se suprime el azúcar y el vinagre, utilizando en su lugar las sazones

Puerco asado en púas

2008-06-18T23:17:00.002+02:00

Puerco asado en púas

Ingredientes:

Un puerco entero
trocitos de jamón o bacon
tocino
piña
arroz
frijoles negros o colorados
tomate
pimiento
naranja agria
ajo
pimienta
cebolla
orégano
comino
sal

Preparación:

Prepare un mojo con el zumo de la naranja agria, ajo, cebolla y sal (puede usar la batidora). Atraviese el puerco con una vara de guayaba (por la boca) y hágale varios orificios por la parte interior (sin atravesar la piel). Coloque el mojo en los orificios y páselo por todo el interior y por la piel. Deje el puerco aliñándose durante dos o más horas. Coloque el congrí* dentro del puerco, añadiendo los trocitos de jamón y de piña y cosa la barriga del puerco.
Abra un hueco de unos 50 cm en la tierra y de tamaño mayor que el del puerco. Coloque suficiente leña y prepare el fuego. Clave dos orquillas a cada lado del hueco, con una altura aproximada de 50 cm y coloque el puerco entre las mismas. Prepare una especie de palanca en uno de los extremos de la vara y dele vueltas continuamente al puerco (entre 2 y 4 horas). Controle el fuego colocando más leña (tratando de mantener brazas).
Una hora antes de "bajar" el puerco coloque en el fuego leña de guayaba y finalmente hojas de guayaba (para hacer suficiente humo).

*Deje 1/4 de kg de frijol en remojo durante dos horas como mínimo y luego cocínelos hasta que se ablanden. Sofría en algo de grasa el tocino, 3 dientes de ajo machacados, el pimiento, el tomate y la cebolla bien cortados. Cuele los frijoles y añádalos al sofrito, con 3 tazas del caldo. Añada 1/4 de cucharaditas de orégano y de comino y 4 cucharaditas de sal. Añada 1/2 kg de arroz y cocínelo (da unas 8 raciones).

Pernil de cerdo asado

2008-06-18T23:17:00.001+02:00

Pernil de cerdo asado

Ingredientes: (da 10 raciones)

½ pernil de cerdo fresco (aproximadamente 8 libras)

Ingredientes del adobo:

1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados
1 cucharada de sal
1 ½ cucharadita de orégano seco
1 ½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ cucharadita de laurel molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de jugo fresco de naranja agria o de jugo de limón
¼ taza de vermouth seco
2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas

Preparación:

1. El día antes de servir este plato, limpie el pernil de cerdo, quitándole toda la grasa. Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil.

2. Machaque el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite de oliva en un mortero hasta obtener una pasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e introdúzcala por las zanjitas que abrió. Mezcle el jugo de naranja agria con el vermú y la cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsa de naylon gruesa. Añada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que la mezcla cubra toda la carne. Colóquelo en el refrigerador y déjelo en adobo en la bolsa de naylon durante toda la noche, virándolo de vez en cuando durante ese tiempo.

3. Caliente el horno a 350oF.

4. Escurra el pernil y séquelo dándole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija. Coloque el pernil en una bandeja de hornear gruesa e inoxidable. Cocínelo durante 1 hora, virándolo una o dos veces para que se dore por todos lados.

5. Reduzca el calor hasta 325oF. Vierta el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubra la bandeja con papel de aluminio formando como una pequeña tienda de campaña. Continúe cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de asado sobre la carne, hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 1 hora. Añada un poquito de agua o de vermú si la bandeja se seca demasiado.

6. Destape el pernil y continúe cocinándolo hasta que la temperatura interna está aproximadamente en 150oF, al medirla con un termómetro, aproximadamente 30 minutos más. A la mayoría de los cubanos les gusta el cerdo bien asado, hasta aproximadamente 180oF.

7. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de trinchar la carne.

Bistec (Beef steak)

2008-06-18T23:16:00.002+02:00

Bistec (Beef steak)

Ingredientes:

4 bistecs
1 cebolla picada en aros
jugo de 1 limón
jugo de 1 naranja
especies a gusto
mantequilla

Preparación:

Lave los bistecs. Una el resto de los ingredientes y écheselo por encima a los bistecs. Tápelos y déjelos en el refrigerador unas horas. Fría los bistec en 2 cucharadas de mantequilla

Ropa vieja

2008-06-18T23:16:00.001+02:00

Ropa vieja

Ingredientes:

½ libra de carne de falda
1 cebolla cortada en tiritas
2 dientes de ajo machacados
½ pimiento
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 hoja de laurel
3 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de vino seco

Preparación:

Se hierve la carne y se desmenuza en hebras finas. Se sofríe el ajo machacado, se le agregan la cebolla y el pimiento cortados en tiritas y la carne desmenuzada. Se revuelve un poco, se le añade el resto de los ingredientes y se pone a fuego lento durante 15 minutos. Se sirve caliente.

Paleta de cerdo frita

2008-06-18T23:15:00.002+02:00

Paleta de cerdo frita

Ingredientes:

2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trocitos de 1 pulgada
½ taza de jugo fresco de naranja agria o de limón

Adobo:

1 taza de jugo fresco de naranja agria o de limón
6 dientes de ajo, machacados
½ taza de cebolletas bien picaditas
1 cebolla, triturada
3 cucharadas de cebollinos frescos, triturados
½ o 1 taza de ají cachucha u otro ají picante, sin semillas y triturado (opcional)
½ cucharadita de tomillo fresco o seco
5 granos de pimienta inglesa o de Jamaica
1 cucharada de sal
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
½ taza de aceite vegetal, para freír

Preparación:

1. Ponga la carne de cerdo en un recipiente. Cúbrala con ½ taza del jugo de naranja. Después escúrralo en un colador.

2. Mezcle todos los ingredientes para el adobo en un recipiente no oxidable. Añada la carne de cerdo y revuélvala hasta cubrirla completamente con el adobo. Tápela y póngala en el refrigerador durante por lo menos 2 horas o durante toda la noche. Dele vueltas a la carne varias veces durante ese tiempo.

3. Coloque la carne y el adobo en una cacerola inoxidable grande y gruesa. Añada agua hasta cubrir la carne. Deje que la mezcla rompa el hervor, bájele la candela, y déjela hervir a fuego lento, destapada hasta que la carne esté bien blandita, aproximadamente 1 hora. Añádale agua según sea necesario para evitar que la carne se queme.

4. Escurra la carne. (El caldo se puede utilizar para hacer sopas o guisados.) Lave bien la cacerola.

5. Antes de servir, caliente el aceite en la cacerola. Fría la carne y las especias a fuego mediano, revolviendo bien, hasta que la carne esté tostadita y dorada por todas partes, aproximadamente 5 minutos. Utilizando una espumadera, coloque la carne sobre servilletas de papel para que se escurran. Sírvala de inmediato